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Buñuelos de Calabaza

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Resumen

Buñuelos de calabaza, al estilo de la Ribera del Jucar, Algemesí, Valencia. En cada casa hay una formula, todas ellas riquísimas. Esta es la que me enseñó mi madre Desamparados Gutíerrez Gutiérrez conocida como Amparo, como  ella solia decir.

El ingrediente imprescindible es gente, mucha gente con la que compartirlos.

Ingredientes:

  • 500 gr de calabaza.
  • 300 de harina.
  • 150 gr de azucar, para esporvorear los buñuelos.
  • 10 gr Levadura fresca prensada (Hoy se puede adquirir en Mercadona).
  • Aceite suave para freir (oliva o girasol).
  • Pizca de sal.
  • Opcional rayadura de piel de naranja.
  • 100 gramos de azúcar para espolvorear los buñuelos una vez fritos.
  • Un pinche de cocina que ayude durante la fase de freir los buñuelos, pues en que los va echando en la sartén tendrá la manos siempre pringosas.

Buñuelos de calabara ribera del jucar

Ojo, No todas las calabazas son adecuadas para hacer estos buñuelos, deben ser dulces y poco fibrosas.

Calabaza buñuelos

Paso 1. Preparación previa de la calabaza, asada o hervida:

Paso 1.1. Opción asada:

  • Cortar la calabaza por la mitad, dejar su piel y  retirar las semillas y  esporlvorearla con un poco de azúcar.
  • Precalentar el horno a 180ºC,  calor arriba y abajo,
  • La calabaza estará hecha cuando se pueda introducir un pincho sin que ofreca resesistencia, para que luego podamos hacer un puré con ella.

Paso 1.2. Opción hervida:

  • Cortar la calabaza en trozos de 5x5 cm, retirar las semillas y hervir hasta que con un tenedor se pueda hacer puré.
  • Una vez hervida poner en un colador, con una cazuela debajo, el agua la reservamos para la masa.

Paso 2. Preparación de la masa y primera fermentación:

 

  • En un bol grande (antes se hacia en un "llibrell" de barro, algo parecido a una palangana),  disolvemos la levadura fresca en 50 ml de agua tibia (¡ nunca caliente !), junto con 50 grs de azúcar blanco y una pizca de harina.

  • Una vez disuelta la levadura, vamos incorporando la harina poco a poco y  amasando con las manos para que no queden grumos, el fin es obtener una masa blanda y algo pegajosa, se va añadiendo agua tibia (si hemos optado por hervir la calabaza, usaremos el agua que hemos reservado), probamos la masa, añadimos los 50 gr de azúcar y una pizca de sal, volvemos a amasar,  y probamos, si la masa esta muy sosa se agrega mas azúcar. La masa no debe estar ni dulce ni sosa.
  • Obtenida una masa homogénea, tapamos el bol y dejamos actuar a la levadura en un lugar cálido, durante unos 45 minutos o hasta que doble su volumen. Yo utilizo el mismo horno, que conserva algo de calor, poco, y en el pongo un vaso de agua para que la humedad sea alta.

Paso 3. Preparación del pure de calabaza:

  • Mientras reposa la masa, con la calabaza se hace un pure, para ello se quitan las fibras duras y los posibles restos de piel y pipas, luego se aplasta con una cuchara o tenedor, o con una batidora a baja velocidad.

Paso 4. Segunda preparación de la masa y segunda fermentacion:

  • Removemos la masa con la mano, lo que la hace bajar de inmediato, y  le incorporamos poco a poco la carne de calabaza amasando sin parar, abriendo y cerrando la mano, de esta forma además de mezclar permitimos la aireación. Amasamos hasta que la masa quede sin grumos y adquiera una consistencia blanda pegajosa, pero que con la mano mojada puedas hacer un agujero en una bola de masa sin que éste desaparezca.
  • Hacemos una segunda fermentación, hasta que doble su volumen, situándola dentro del horno templado.

Paso 5. Freir los buñuelos:

  • Se necesita una sarten profunda o una cazuela amplia y un plato con aceite, así como un buen delantal y es mejor tener aquí un ayudante, para dar la vuelta y sacar los buñuelos.
  • Si eres diestro pon el recipiente con la masa a tu izquierda, el cazo con el aceite a continuación y enfrente el fuego.
  • En la sartén o cazuela ponemos 1,5 a 2 litros de aceite, y lo calentamos, una vez humee, freimos en él un trozo de pan hasta que se dore, y lo retiramos, hay gente que en aceite frie una cascara de naranja.
  • Técnica para hacerlos a mano:Buñuelos de calabaza ribera del jucar
    Subete las mangas, o mejor manga corta.
    Introduce la mano izquierda abierta en la masa, y cierrala un poco, para que quede un hueco en su interior con masa.
    Baña tu mano derecha en el plato con aceite, debe estar siempre humeda, pero no chorreante.
    Pon tu mano izquierda  con la masa cerca de la superficie del aceite, y aprieta los dedos excepto el grueso, de esta manera se formará una bola entre el indice y el pulgar, de unos 4-5 cm de diametro.
    Pon el dedo gordo de tu mano derecha en medio de la bola, para realizar el agujero, y con el resto de los dedos ayudate para separar la masa de la mano izquierda, ahora con habil movimiento deja caer la masa en el aceite, no lo hagas desde alto, de lo contrario el aceite saltará y te quemarás.
    Los buñuelos al caer en el aceite se deben sumergir, el calor les hará salir a flote, y en cada tanda se pueden echar varios buñuelos, con cuidado que no se peguen unos a otros.
    En el momento se vea dorado, hay que dar la vuelta al buñuelo, esperar a que se dore por el otro lado y sacar.
    La temperatura del aceite debe ser mantenida durante todo el proceso de media a alta, para que dore bien la superficie y no se engrasen los buñuelos, pero tampoco queden crudos por el centro.
    Dorados los buñuelos los sacaremos sobre un papel absorbente, yo pongo varias capas de papel de periodico y sobre él papel de cocina.

Paso 5. Presentacion:

Poner en una fuente los buñuelos calientes y espolvorearlos con azucar, y poner tambien un plato con azúcar,  para que la gente golosa pueda mojar los buñuelos a su gusto.

Buñuelos de calabaza, Ribera del Jucar

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