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Croquetas de jamóm

other; basic.


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Resumen

Se hacen de un dia para el siguiente, pues deben reposar mucho, son muy blandas.


Ingredientes

  • Cebolla finamente picada 75 gr.
  • Mantequillav 75 gr.
  • Aceite de oliva ave 75 gr.
  • Harina 225 g.r
  • 2 litros de leche
  • 250 gr de nata de montar.
  • Huevos 8, 4 para la masa de la bechamel y 4 para empanar.
  • Recortes de jamón picado finamente 300 gr
  • Pan rallado

Utensilios

  • Una bandeja plana grande, de acero mejor
  • 2 Cazuelas grandes, una para la leche, y otra para la bechamel
  • Una barilla de batir huevos
  • Bascula de cocina.
  • Papel de sulfurizado (Rollo de papel de cocina que se usa para el horno)
  • Film de plastico de cocina
  • Cuencos, platos, cuchillos, etc
  • Paciencia, muuu..cha paciencia.

Croquetas de jamon ingredientesPreliminares

Cocer 4l huevos a partir de agua fría con sal durante 10 minutos, enfriar, pelar y picar finamente.

Mezclar los 250gr de nata con los dos litros de leche. Colocar la leche en una cazuela con doble fondo añadiendo primero una cucharada sopera de agua, para que no se nos pegue la leche en el fondo llevarla a ebullición con cuidado de que no se salga, bajar el fuego dejándola que burbujee lentamente durante unos 5 minutos

Preparar la bechamel

  1. Fundir la mantequilla junto con el aceite en una cazuela amplia, pues luego iremos agregando mas y mas ingredientes.
  2. Añadir la cebolla picada y pocharla durante 5 a 7 minutos hasta que la cebolla esté tierna,
  3. Añadimos la harina, mezclar bien.
  4. Cocer durante 5 minutos a fuego medio sin que coja color.
  5. Dejar enfriar  bien  la mezcla de harina, para que luego no nos forme grumos.
  6. Añadir 1/3 de la leche reducida y caliente sobre la harina, ir poco a poco, mezclando continuamente la masa hasta conseguir una masas uniforme. repetir este proceso con otro 1/3 de leche y luego con el ultimo tercio.
  7. Pasaremos el túrmix para unificar el sabor de la cebolla y obtener una masa bien lisa, fina y homogénea.
  8. Calentar la mezcla, a fuego no muy rapido, y con la barilla ir mezclando. Dejaremos cocer hasta que tengamos la untuosidad o la cremosidad deseada, 12 minutos aproximadamente.

Retirar del fuego.

  1. Añadir el huevo picado a la masa de harina  ymezclar.
  2. Añadir el jamón picado y volver a mezclar bien.
  3. Rectificar el punto de sal.

Extender y reposar

  1. Sobre una bandeja amplia y plana extender papellfurizado untado en aceite.
  2. Verter sobre ella la bechamel, formando un lecho de 2cm de grosor.
  3. Cubrir la masa con papel film de plastico, sin dejar burbujas entre la masa y el film.
  4. Dejar que la masa se enfrie lentamente sin moverla hasta alcanzar la temperatura ambiente. Yo la extiendo sobre una bandeja de acero rectangular, que situo sobre cuatro vasos, esto hace que se enfrie mas rapidamente.
  5. Cuando la masa alcance la temperatura ambiente, introducir la bandeja con la masa en la nevera,  sin quitar el film de plastico, y  dejar reposar hasta el dia siguiente.

Preparación de las bolas de las croquetas

  1.  Sobre un banco poner boca abajo la bandeja, (El film de plastico queda entre el banco y la masa, esta caera como un flan, retirar el papel sulfurizado, se deprendera facilmente, para ello untamos con aceite.
  2. Al día siguiente bolear las croquetas untándose las manos con un poquito de aceite para que no se nos pegue la masa.
  3. Yo uso para tomar las porciones el aparato que utilizan en las heladerias para las bolas de helado, bien untado de aceite, esto hace que todas las croquetas tengan un tamaño muy homogeneo.
  4. Dejar enfriar las bolas en la nevera mínimo 3 horas antes de empanar.
  5. Pasado el tiempo pasar las bolas por harina,  para ello colocaremos  harina en una bandeja y con las palmas de las manos tocaremos la harina, sacudiremos una mano sobre otra para quitar el exceso y bolearemos nuevamente las croquetas.
  6. Seguidamente pasaremos por huevo batido y dejaremos escurrir el exceso de huevo .
  7. Por último empanar con el pan rallado.
  8. Si no se van a freir inmediatamente llevarlas a la nevera, o conjelar

Freir o conjelar

  1.  Antes de freír se deben sacar de la nevera y dejar que se atemperen.
  2. Temperatura del aceite entree 180ºc y 200º c, dejandolas hasta que se doren y estén bien calientes por dentro. Servir

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